国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生

　　时(shí)代周报-时代在线

　　耿欣还没来得及给自己去年开业的咖啡店搞个(gè)周年(nián)庆，就在(zài)今年7月(yuè)选择了闭店转让(ràng)。

　　“卷不动了。”在耿欣(xīn)的(de)咖(kā)啡门店周围，分(fēn)布(bù)着几乎市面上所有叫得出名字的咖啡连锁品牌，甚至同(tóng)一家(jiā)咖(kā)啡品牌在相隔不到(dào)500米处出现了两家。

　　2023年，国(gu国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生ó)产咖啡(fēi)跑出(chū)了首个万店品牌，行(xíng)业一片热火(huǒ)朝天，耿欣也投(tóu)资开起了一(yī)家咖啡店。不过，门店营业额远不及预期，甚(shèn)至持续下滑，“即便(biàn)是旺季，有时候一天还卖(mài)不到(dào)20杯，干脆关店(diàn)了。”

　　低价和(hé)无序的扩张紧(jǐn)紧裹挟着当(dāng)下国内的(de)咖(kā)啡行业，在资(zī)本的助推下门(mén)店数量的上限不断(duàn)被刷新。7月(yuè)18日(rì)，瑞幸咖(kā)啡第20000家门店(diàn)正式(shì)开(kāi)业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门店品牌。

　　“狂飙(biāo)”过后，增长开(kāi)始出现放缓的(de)迹象。数(shù)位加盟(méng)商告诉时代财经，短期内不会再(zài)继续投资咖啡门店，“市场只会(huì)越来(lái)越饱和，现在入场看不到回本时间。”

　　研(yán)究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡(fēi)品牌整体开店速度放缓，而闭店数则上(shàng)升了不少。壹览(lǎn)商业数据称，23家(jiā)连锁咖啡品牌7月份新开门店1193家，同(tóng)比2023年7月下降48.69%。

　　那(nà)些想要靠开咖(kā)啡店躺着赚(zhuàn)钱的人，开始梦醒了。

　　开店狂魔们卷不动了？

　　2017年之前，提起(qǐ)现制咖啡，国内消费(fèi)者大多会(huì)先(xiān)想到全球巨(jù)头星巴克。而这一(yī)年，陆正耀拉来神州系的高管成立了瑞幸咖啡，带(dài)领(lǐng)国(guó)内咖啡市场(chǎng)踏进大众化浪(làng)潮。

　　一位四线城市消费者告诉时代财(cái)经，其所在的城市过去(qù)仅有四五(wǔ)家独立咖啡店，如今各种国产连锁品牌遍布(bù)街头巷尾(wěi)，据她计算，瑞幸咖啡有近20家、库迪咖啡也有8家。

　　近几年，以瑞幸(xìng)为代表的一大批(pī)国产连锁品牌迅速扩(kuò)张。从0到1万家门店，瑞幸用了五年半时间(jiān)，而从1万到2万家门店，瑞幸仅用(yòng)了一年时(shí)间。相比之下(xià)，进入中国内地25年的星(xīng)巴克(kè)，门店数量约7500家。

　　陆正耀另起炉灶创立的库迪咖(kā)啡，从2022年10月成立(lì)至今开(kāi)出了超7000家门店。此外，Manner、肯德基(jī)K咖啡、幸运咖也已超过(guò)千家门(mén)店。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，人均(jūn)年饮用数16.74杯(bēi)，较2016年人均年饮用数9杯的数据近乎翻(fān)倍。

　　事实(shí)上，咖啡成为一种大(dà)众饮品曾经历近百年历(lì)史。在国内，资本(běn)大大缩短了咖啡的大众化进程(chéng)，而当短时(shí)间内出现的消费终端足(zú)够多，边际效(xiào)应递减规(guī)律下，市场(chǎng)的增长空间也(yě)在减少。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖(kā)啡品牌中，上半年整体扩店数为6592家，较去年同期(qī)减少751家，同比萎缩10.23%，品牌的扩店步伐(fá)明(míng)显不如去年；而闭店(diàn)数则上升了不少，从(cóng)去年同期814家增长至(zhì)1895家，同比增(zēng)长1.3倍。

　　其中，8家品牌门店整体呈(chéng)收缩或停滞的状态，尤(yóu)其是库迪，新(xīn)增门店数大(dà)幅下滑。而增长品牌中，除了(le)瑞幸咖啡净增3607家断层式领先外，其(qí)余(yú)仅有(yǒu)4家(jiā)品牌门店净增数大于200家。

　　与(yǔ)此同时，精品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不焦虑(lǜ)咖啡、本来(lái)不(bù)该有等(děng)咖(kā)啡品牌(pái)，正在(zài)经历一波闭店潮。

　　社交平台上(shàng)，也有不少经营数年的精品咖(kā)啡(fēi)店(diàn)宣布闭店。苏州梯子咖啡(fēi)在2022年开店，主理人(rén)告诉时(shí)代财经，今(jīn)年很多准备铺店的品牌放(fàng)慢了开店的速度，而(ér)一些原本开二店、三店的独立咖啡馆门店(diàn)也因求稳暂缓计划，加上(shàng)这两年的咖啡(fēi)设备价(jià)格有涨(zhǎng)无降，房租、人工也呈现上涨，“我对于投资咖啡门店不抱太(tài)大期望。”

　　窄门餐眼最新数据显示，截至8月(yuè)全国咖啡门(mén)店总数达到202102家，近一年新开店8国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生3171家，净增长39982家，意味着近一年有超4万家咖啡门店关门。

　　世邦魏理仕中国区(qū)战略顾问商业(yè)咨询负责人钟廉军指出，以转手率指标看，今年各种商(shāng)业场所的咖啡(fēi)门店转手(shǒu)率比往年高了一些(xiē)。其解(jiě)释称，咖啡茶饮的门店本身租期较短(duǎn)，而一些经营不善的门店也(yě)会选择(zé)提前撤店(diàn)。

　　只要是“千杯店”就可能(néng)被加密

　　门(mén)店开不动了，是许多从业者(zhě)今年以来的切身感受。

　　抛(pāo)开消费大环境等宏观因素，一(yī)方面，好的点(diǎn)位被(bèi)头部品牌(pái)占领；另一方面，头部品牌的“疯狂(kuáng)”竞争，也令加(jiā)盟商陷入夹缝中。

　　今年5月，为了给旗下一家库迪门店(diàn)选址，张华前前后(hòu)后跑了两个多月，每看到一个(gè)空(kōng)置的铺子(zi)都要去询问一番。虽然(rán)南京(jīng)成熟商圈并(bìng)不少，但(dàn)连(lián)锁咖啡门店早(zǎo)已密集(jí)，许多片区已经经历过同品牌或(huò)其他(tā)品牌加密(mì)，对张华(huá)来说可选择的空间(jiān)并不多。

　　一个优质的点位(wèi)往往决定了(le)门店的客流和销量。但现(xiàn)实是，好的(de)点位已经越来越稀缺(quē)。

　　张(zhāng)华还(hái)记得，去年为(wèi)自己的第二家库迪门店寻(xún)找店铺时，与房东一直(zhí)没有谈拢，无奈(nài)选(xuǎn)择了隔壁的店面，但两个月之后，张华原(yuán)本看中的店铺却开出了一家瑞幸，“我打听了一下，因为瑞幸加盟(méng)商开出了(le)高房租(zū)，让房东很难拒绝(jué)。”

　　对加盟商来说(shuō)，房租成本是开店时不得(dé)不考虑的重要因素(sù)。库迪咖(kā)啡加(jiā)盟商黄展告诉时代财经，其门店的店租(zū)成(chéng)本一般控制在总成本的15%以(yǐ)内(nèi)，如果超(chāo)过了这(zhè)个比例就“算不(bù)过账来”。张华(huá)同样认为，以当前大多数(shù)咖啡品牌的材(cái)料成本、单价及销量情况，很难(nán)支撑(chēng)起一个高租(zū)金的店铺。

　　不少加盟商均表(biǎo)示，2023年下半(bàn)年以(yǐ)来头(tóu)部咖啡品(pǐn)牌加大(dà)了招商力度(dù)，一个标(biāo)志性的事件是瑞幸在去年5月开放(fàng)了带(dài)店加盟，这被视为是针对库迪的狙击战。

　　2024年，竞争仍在加码。库(kù)迪咖(kā)啡针对联营商推(tuī)出多项补贴，其中针对门店(diàn)的(de)选址就有同业竞(jìng)争补贴、房租补贴。

　　同业(yè)竞争补贴的(de)力度依据与竞品门店(diàn)的距离远近决定，根(gēn)据2024年7月版的招商资料，当与竞争(zhēng)门店直线距(jù)离(lí)不足100米，单杯可获额外补贴1.5元，100-200米额外补贴(tiē)1元，200-300米则额外补贴(tiē)0.5元。

　　时代(dài)财经了解到，同(tóng)业竞(jìng)争(zhēng)并(bìng)非(fēi)指所有的同业，一般情(qíng)况(kuàng)下默认为瑞(ruì)幸。“与瑞幸离得越近，补贴越高(gāo)。”黄展直言。除此之外，月租金在15000元以上(shàng)的门(mén)店，单杯还能获得1.0-2.5元的额(é)外补贴(tiē)。

　　互(hù)相“侵占”领地之后，越来(lái)越多的咖啡门店扎堆开在同一条商业街或同一片办公区。据(jù)GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸新(xīn)开的1万(wàn)多家门店(diàn)中，约有4081家(jiā)周边500米范围内有(yǒu)1家及以上的(de)库迪门店，占比为38%；反过来，库迪59%的(de)门店周围500米(mǐ)内有瑞(ruì)幸新店。

　　这种近距离的挤压也出现在同一品牌(pái)之间。以瑞幸为(wèi)例，GeoQ Data显示，瑞幸新开的1万(wàn)多家门店中(zhōng)，约有3146家门店周边500米范围内有1家及以上的瑞幸老店，占比约29%。

　　“四周都(dōu)是直营店，跟做梦(mèng)一(yī)样，一觉醒(xǐng)来就发现旁边又多(duō)了一家店(diàn)。”瑞幸老加盟商(shāng)王迪告诉时代财经，自己门(mén)店周围已经有十几家瑞幸咖啡门店了。王迪是直营城(chéng)市(shì)郑(zhèng)州早期的联营合伙人。近两年，直营门(mén)店接二连三在(zài)王迪门店周围落地，最近的一家门店直线距离甚至(zhì)不超过50米。

　　在加盟商看来，品牌们(men)的(de)区域(yù)保护政策早已(yǐ)形同虚(xū)设。某咖(kā)啡(fēi)品牌加(jiā)盟(méng)商就称(chēng)，当初开店时招商经理告知500米以(yǐ)内只会有一家联(lián)营商，但(dàn)如今300米内照样开了一家。

　　时代财经了解到，去年下半年(nián)以来，部分咖啡“千杯店”都面临销量(liàng)几近斩半的情况(kuàng)，甚至咖(kā)啡店老板们都有一个共(gòng)识，无论是什么连锁品牌，只要是千杯(bēi)店就会被加(jiā)密。“竞争这么激烈，总部不(bù)会让哪家店一家独(dú)大，（让你）不会亏但(dàn)也(yě)不会挣太多。”王迪称。

　　在商业逻辑上，这种加密行为被称为“跟随法”，当某个区域或市场存在足够(gòu)大的潜在客户群体时，采用(yòng)跟随(suí)策略能够快(kuài)速适应市场，减少市场教育成本，从而(ér)在有限时(shí)间内获得(dé)市场份(fèn)额。

　　比买理财要好一(yī)点

　　许多咖啡经营者，正在为行业的疯狂扩张“买单(dān)”。

　　加盟商黄展透露，去年初其门店日均销售近500杯，但后来隔(gé)壁新开了瑞幸咖啡门店后，日均(jūn)杯量下滑了近30%。黄展向时代财经展示的后台数据显示，7月份(fèn)其门店的单日销量(liàng)为(wèi)316杯。瑞幸咖啡的(de)财报也指出，今年一、二季度，瑞幸(xìng)自营门店同店销售额同比下降(jiàng)均(jūn)超(chāo)20%。

　　在对(duì)旗下两家门(mén)店做(zuò)了测算(suàn)后，黄展认为，房租和杯(bēi)量是关键。其中，日均(jūn)200杯是盈亏平衡的基(jī)准线，只要跌破200杯，月纯利润(rùn)基本很难覆(fù)盖各项成本。一位加盟商展示(shì)的7月营收情况则显示(shì)，其7月份日均(jūn)杯量近300杯，总(zǒng)营业额超8万元，剔除各种材料、人工、房租等成(chéng)本，单月净利约2万(wàn)元。

　　招商(shāng)证券也(yě)曾做过一组分析(xī)，按日均(jūn)销售400杯、单杯10元(yuán)计算，经营状况良好的库(kù)迪(dí)门店投资回收期为18—24个月。但在当前门店愈发饱(bǎo)和的情况下，保持日均杯量(liàng)200杯(bēi)都不容易。

　　对大部分加(jiā)盟商来说，开咖啡店早已(yǐ)没(méi)有过去容易赚钱。“第一家店还行，后(hòu)面越来越卷，被加密害惨了。”张(zhāng)华坦言，去年几家(jiā)门店还能“小赚”，今年他(tā)的目标是不亏就行，“现在都看不到回本时间。”

　　有(yǒu)人选择止损离开，但仍有不少人在坚持。

　　在黄展看(kàn)来，连锁咖啡的模式已经得(dé)到了(le)市场验证，品牌认可度也在增加，只要用心(xīn)经营(yíng)就不会差，“损(sǔn)耗(hào)、进货(huò)、外卖维护、人(rén)员安排、顾客(kè)私域群维护等(děng)等，这些你都得懂，不能都指望店长(zhǎng)。”黄展称，一些加盟商盲目进场、选址有误，加上(shàng)当甩手掌柜，“倒(dào)闭是必然的。”

　　库(kù)迪加盟商张鹏也称，门店的私域群是自己(jǐ)亲(qīn)自把关运营的(de)。张鹏在餐(cān)饮业从事了十几年，西式洋快餐、中(zhōng)式快餐都有投资过，也见证着咖啡行业一(yī)路走向热潮(cháo)，又来到了拐点(diǎn)。

　　张鹏调整了自己的心理(lǐ)预期，“今年饮品行业都不好(hǎo)赚了，就把开咖(kā)啡店当成是养老金(jīn)的补充。”其调侃道(dào)，“投资库迪咖啡的收益还是比理财好一些的。”

　　“陆正耀们”停不下来

　　资(zī)本和对手的两柄剑悬在头顶，即便内卷竞争下(xià)利(lì)润空间(jiān)被挤压(yā)，也没有人(rén)敢(gǎn)停下步伐。

　　2024年第二季(jì)度财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸将把市场占有率作为(wèi)发展的(de)核心目标，根据竞争态势快速调整节奏。

　　库迪咖啡则在(zài)今年5月推出(chū)了便捷店的新加盟模式，即“COTTI Express”，开店(diàn)门槛低至只需(xū)要缴纳5万元(yuán)的保证金，库迪咖啡向(xiàng)外(wài)喊话称“下半年(nián)开设8000家便捷店、3年50000家”。星巴克也明确了2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，还释(shì)放了(le)可能开放加盟的信号。

　　面对门店饱和，咖(kā)啡品牌们的选址不再(zài)拘泥于传统点位。钟廉军指出，当达到一定饱和度，品牌开始往社区、学校、医院、书店、公园等公共场所延伸，以(yǐ)及(jí)一些(xiē)车库、工业厂房改造的非标(biāo)商业。同时，咖啡品(pǐn)牌与其他消费品牌一(yī)起挺进空白的下沉市场，寻找增量(liàng)。

　　“按照市场表现，如今(jīn)咖啡行业已经到了淘汰赛的后(hòu)半(bàn)段，‘我’的增长来自(zì)于‘你’的份额下降。”投资人、赛道战略专家赵剑(jiàn)海对时代财经表示，咖啡行业跑出了(le)万(wàn)店(diàn)品牌，这意味着(zhe)各家企业(yè)吃的红利已不(bù)仅仅是整个咖啡行业总(zǒng)规模(mó)的增长，还来自对其他(tā)对手市场(chǎng)空间的抢占，并在这个(gè)过程(chéng)中完成咖啡赛道商业(yè)模式的迭代。

　　于(yú)投资人而言，尤(yóu)其是二(èr)级市场，他们更(gèng)想看到企业的规模扩张(zhāng)收益，即通过市场的地域覆盖等带来收益。

　　即便利润能力下降(jiàng)，赵剑海(hǎi)认为对于扩张(zhāng)中的(de)企业也无可厚非，“许多企业的规模扩张到了一定程度(dù)，慢慢地便会面临单店收益下降的问题，同时它必然要下沉到一些收益没有那么高的市场。”

　　在一级市场，2024年(nián)以来，资本对于咖啡行业的投资热情有(yǒu)所下滑。据壹览商业统计，上半年(nián)咖(kā)啡赛(sài)道共发(fā)生10起融资，累计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上(shàng)半年，行业共发(fā)生18起、14起融资，金额超6亿元、18亿元。

　　“咖啡行业从2016年快速发展(zhǎn)至今，头部的企业已经形成了规模优势，而新的(de)商业模式、新的技术等又(yòu)难(nán)以再出现，那(nà)在一级(jí)市场的投融资上肯定会大幅度萎缩。”赵(zhào)剑海称。

　　对于(yú)没(méi)有资本(běn)支撑，还在烧(shāo)钱补贴的企业而(ér)言，更需要源源(yuán)不(bù)断的(de)资金弹药(yào)补给(gěi)。

　　今年4月，库迪咖啡宣布将现行门店补贴(tiē)政策将延长至2026年(nián)12月31日。而根据招商证券报告，库迪(dí)的收入以新店现金(jīn)流、原材料供应链利润和存量店抽佣为主。因此，推出新的(de)低(dī)门槛加盟模式、持续做大门店规模，显然是库迪等咖(kā)啡品牌维系(xì)资金链的(de)重(zhòng)要方法之一。

　　咖啡行业狂飙至2024年的时候，咖(kā)啡品牌被扩张的惯性裹(guǒ)挟着往前走。

　　身(shēn)处其中的(de)加盟商同样避免不了这股惯性，有瑞幸加盟商就表(biǎo)示，区域经理会询问老加盟商是否要在原(yuán)有门店附近主动加密，“如果自己不加(jiā)密，那(nà)么被(bèi)分流的杯(bēi)量、钱就是被别人挣(zhēng)了”。而库迪的门店(diàn)补贴政策中，亦提及如果是多店加盟，联营商将有额外的每杯(bēi)0.5元的(de)补贴。

　　牌局(jú)还(hái)未定，没人知道哪方会在这场咖啡巨头的(de)资本游戏中(zhōng)获胜。2024年，不少玩(wán)家已仓惶出局，也(yě)有的还在挣扎求生。

　　对于咖啡品牌和加盟(méng)商来说(shuō)，能否熬过(guò)接下来这个(gè)冬天或许极为关键，“秋(qiū)冬一般是茶(chá)咖淡季，出杯量会更少，等天(tiān)冷了转让门(mén)店肯定会更多。”张华(huá)称。

　　（以上受访者张华(huá)、王迪、黄展为化(huà)名）

责任编辑：石秀珍 SF183

　　作(zuò)者 | 林心林

　　编辑(jí)| 黎倩

　　耿欣还没来得及给自己(jǐ)去年开业(yè)的咖啡店搞个周年庆，就在今年7月选择了闭店转让。

　　“卷不动了。”在耿欣的咖啡门店周围，分布着几乎市(shì)面上所有叫得出名字的咖啡连锁品牌，甚至同一家咖啡(fēi)品牌在相(xiāng)隔不到500米处出(chū)现了两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首(shǒu)个万店品牌，行业一片热火朝天，耿欣也投(tóu)资开起了一家咖啡店。不过，门店营(yíng)业额远不及预期，甚至持续(xù)下滑(huá)，“即便是旺季，有时(shí)候一天(tiān)还卖不到20杯，干脆关(guān)店了(le)。”

　　低价和无序(xù)的扩张紧紧裹挟着当下国内的咖啡行(xíng)业，在资本的(de)助推下门(mén)店(diàn)数量的上限不断被(bèi)刷新(xīn)。7月18日，瑞(ruì)幸咖啡第20000家门店正式(shì)开业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门店品(pǐn)牌。

　　“狂飙”过后，增(zēng)长(zhǎng)开始出现放缓的迹象。数位加盟(méng)商告诉时(shí)代财经，短期内不会(huì)再(zài)继续投资咖啡门店，“市场只会(huì)越来越饱和，现(xiàn)在入场看不到回本(běn)时(shí)间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报(bào)告显示，2024年(nián)上半年典型咖啡品牌整体开(kāi)店速度放缓(huǎn)，而闭店数则上升了(le)不少。壹(yī)览商业(yè)数据称，23家连锁咖啡品牌7月(yuè)份新开门(mén)店1193家，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要靠开咖啡店躺着赚钱的人，开始(shǐ)梦醒(xǐng)了。

　　开店狂(kuáng)魔们卷不动了？

　　2017年之前，提(tí)起(qǐ)现(xiàn)制咖啡(fēi)，国(guó)内(nèi)消费者大多会先想到全球巨头星巴克。而这一年，陆正耀拉来神州系的高管(guǎn)成立(lì)了(le)瑞幸咖啡，带领国内(nèi)咖啡市场(chǎng)踏进(jìn)大众化浪潮。

　　一(yī)位(wèi)四(sì)线城市(shì)消费者告诉时代财经，其所在的城市过去仅(jǐn)有四五家独立咖啡店，如今各种(zhǒng)国产连锁品牌遍布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有(yǒu)近20家、库迪咖啡(fēi)也有8家。

　　近几年，以瑞幸为代表的(de)一大批国(guó)产连锁品牌迅速(sù)扩张。从0到1万家门店，瑞幸用了五年(nián)半时间，而从(cóng)1万到2万家门店(diàn)，瑞幸仅用了一年时间。相比之下，进入中国内地25年的星巴(bā)克，门店数量约7500家。

　　陆正耀另起炉灶创(chuàng)立(lì)的库迪咖啡，从2022年10月成立至今开出(chū)了超7000家门(mén)店(diàn)。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖(kā)也已超过千家门(mén)店(diàn)。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年(nián)中国咖啡产(chǎn)业规模达到2654亿元，人均年饮(yǐn)用(yòng)数(shù)16.74杯，较2016年人均年饮用数9杯的数据(jù)近乎翻倍(bèi)。

　　事实上，咖啡成为一种(zhǒng)大众饮品曾经历近百(bǎi)年历史。在国内(nèi)，资本大大缩短了咖啡的大众化进程，而(ér)当短时间内出现的消费终端(duān)足够多，边际效应递减规律下，市(shì)场的增长空间也(yě)在(zài)减少。

　　拐点出现(xiàn)在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖(kā)啡品牌中，上半年整体扩店数为6592家，较(jiào)去年同期减少751家，同比萎缩10.23%，品牌的扩店步(bù)伐明显不如去年；而闭店数则上升了不少(shǎo)，从去(qù)年同期814家增长至 1895家，同比增长1.3倍(bèi)。

　　其中，8家品牌门店整体呈收缩或停滞的状态(tài)，尤(yóu)其是库迪，新增门(mén)店数大幅下滑。而增长品牌中，除了瑞幸咖啡净增3607家断层(céng)式领先外，其余仅有(yǒu)4家品牌门店净增数大于200家。

　　与此(cǐ)同时(shí)，精品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不(bù)焦(jiāo)虑咖啡、本来(lái)不该有等国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生咖啡品牌，正在经历一波闭店(diàn)潮。

　　图源：

　　Pexels

　　社(shè)交平台上，也有不少经营数年的精品咖啡(fēi)店宣布闭店(diàn)。苏州梯子咖啡在2022年开店，主理(lǐ)人告诉时代财经(jīng)，今年很多准备(bèi)铺店的品牌放慢了开店的速度，而(ér)一些原本开二店、三店的独(dú)立咖啡馆门店也(yě)因求稳(wěn)暂缓(huǎn)计划，加上这两年的咖啡设备价(jià)格有涨无降，房租(zū)、人(rén)工也呈(chéng)现上涨，“我对于投(tóu)资咖啡门店不抱太大期望(wàng)。”

　　窄门餐眼最新数据显(xiǎn)示，截至8月全国咖啡门店(diàn)总(zǒng)数达到202102家，近一年新开店83171家，净增长(zhǎng)39982家，意味着近一年有超4万家咖啡门店关门。

　　世邦魏(wèi)理(lǐ)仕中国区战略顾问(wèn)商业咨询负责人(rén)钟廉军指出，以(yǐ)转手率指标看，今年(nián)各种商业场所的咖啡门店转手率比往年高了一些。其解释称，咖啡茶饮的门店本身(shēn)租期较(jiào)短，而一些经营不善的门店也会选择提前撤店(diàn)。

　　只要是“千杯店(diàn)”就可(kě)能被加密

　　门店开不动了，是许多(duō)从业者(zhě)今年以来的(de)切身感(gǎn)受。

　　抛开消费大环境等宏观因素，一方面，好的点位(wèi)被头部品牌占领；另一(yī)方面，头部品牌的“疯狂”竞争，也令加盟商陷入夹缝中。

　　今年5月，为(wèi)了给旗下一(yī)家库迪门店选址，张华前前后后跑了两个多月，每看(kàn)到一个(gè)空置的铺子都要去询问一番。虽(suī)然南京成熟商圈并不少，但连锁咖啡(fēi)门店(diàn)早已密集，许多(duō)片区已经经历过同品牌(pái)或其他品牌加密，对(duì)张华来说可选择的空间并不多(duō)。

　　一个优质的点位往往决定了门店的客流和销量。但现(xiàn)实是，好(hǎo)的点位已经越(yuè)来越稀缺(quē)。

　　张华还记得，去年为自己的第二家库迪门店寻找店铺时，与房东一直没有谈拢，无奈选(xuǎn)择了隔壁的(de)店面，但两(liǎng)个月之后，张(zhāng)华原本看(kàn)中的店铺却开出了一家瑞幸，“我打听了一下，因为瑞幸加盟商(shāng)开出了高房租，让房东很难(nán)拒绝。”

　　对(duì)加(jiā)盟商来说，房租成本是开店时不得不考虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门店的店租成(chéng)本一般控制(zhì)在总成本的(de)15%以内，如果(guǒ)超过了这个比例就“算不过账来”。张华同样认(rèn)为，以(yǐ)当前大多数(shù)咖啡品牌的材料成本、单价(jià)及销(xiāo)量情况(kuàng)，很难支撑起一个高租金的店铺。

　　不少加盟商均表示(shì)，2023年下半年(nián)以来头部咖啡品牌加大了招商力度，一个标志性(xìng)的事件是(shì)瑞幸在去年5月开放了(le)带店加盟，这被(bèi)视(shì)为是针对库迪的狙击战。

　　图源：

　　受访者供图

　　2024年，竞争仍在(zài)加码。库迪咖啡针对联(lián)营商推出多项补贴，其(qí)中针对(duì)门店的选址就有(yǒu)同业竞争补贴、房租(zū)补贴。

　　同业竞争补贴的力度依据与竞品(pǐn)门店的距离远近决定，根据2024年7月版的招商资料，当与(yǔ)竞争门店直线距离不足100米，单杯可获额外补贴(tiē)1.5元，100-200米额外补贴1元(yuán)，200-300米则额外补贴(tiē)0.5元。

　　时代财经了解到，同业竞(jìng)争并非(fēi)指所有的同业，一般情况下默认为瑞(ruì)幸。“与瑞幸离得越近，补贴越高。”黄展(zhǎn)直言。除此之外，月(yuè)租(zū)金在15000元以上的(de)门店，单杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴。

　　互相“侵占”领地之后(hòu)，越来(lái)越多的咖啡(fēi)门店扎堆开在同一条商(shāng)业街或同一片办(bàn)公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸新开的1万多家门店中(zhōng)，约有4081家周边500米范围内有1家及以上的库迪(dí)门(mén)店，占比为38%；反过来，库迪59%的门店周围500米内有(yǒu)瑞幸新店。

　　这种近距离的(de)挤压也(yě)出现在同(tóng)一品(pǐn)牌(pái)之间。以(yǐ)瑞(ruì)幸(xìng)为例，GeoQ Data显示(shì)，瑞幸新开的(de)1万多家门店中，约有3146家门店周边500米范围内有1家及以上(shàng)的瑞幸(xìng)老店，占比约29%。

　　“四周都是直营店，跟做梦一样，一觉醒来(lái)就发现旁边(biān)又多了一家店。”瑞幸老加盟商王迪告诉时代财经，自己门(mén)店(diàn)周(zhōu)围已(yǐ)经有十几家瑞幸咖啡门店了。王迪是直营城市郑州早(zǎo)期的联(lián)营合伙人(rén)。近两年，直营门店接二连三在王(wáng)迪门店(diàn)周围落地，最近的一家门店直线距离甚至不超过(guò)50米。

　　在加盟商看来(lái)，品牌们的区域保护政策早已形同虚设。某咖啡品牌加盟商(shāng)就称，当(dāng)初开店时招商经理告知500米以内只会有一家联(lián)营商，但(dàn)如今300米内照(zhào)样开(kāi)了一家。

　　时代财经了解到，去年下半年以来，部分咖啡“千杯店”都面临销(xiāo)量几近斩半的情(qíng)况，甚至咖啡店老板们都有一个共识，无论是什么连锁品牌，只要是千杯店就会被加密(mì)。“竞争这么激烈，总(zǒng)部不会让哪家店一家独大，（让(ràng)你）不会亏但(dàn)也不会挣(zhēng)太多。”王迪称。

　　在商业逻辑上，这种加密行为被称(chēng)为“跟随法”，当(dāng)某(mǒu)个区域或市场存(cún)在足够大(dà)的潜在(zài)客户(hù)群体时，采(cǎi)用跟随策略能够快速适应市场，减少市场(chǎng)教(jiào)育成本，从而在有限时间(jiān)内获得市场份额。

　　比买理财要(yào)好一点

　　许多(duō)咖啡经营者，正在(zài)为行业的疯(fēng)狂(kuáng)扩张“买单”。

　　加盟商黄展透露，去年初其门店日均销售近(jìn)500杯，但后来隔壁新开了瑞(ruì)幸咖啡门店后，日均杯量下滑了近30%。黄展向时代财经(jīng)展示的后台(tái)数据显示，7月份(fèn)其门店的单日(rì)销(xiāo)量为316杯。瑞幸咖啡的财(cái)报也指出，今年一、二季度，瑞幸(xìng)自营门店同店销售额(é)同比下降均超20%。

　　在对旗下(xià)两家门店(diàn)做了(le)测算后，黄展认为，房租和(hé)杯量是关键。其中，日均200杯是盈(yíng)亏平衡的(de)基准线(xiàn)，只要跌破200杯，月纯利润基本很难覆盖各项成本。一位加(jiā)盟商展示的(de)7月(yuè)营收情(qíng)况则显示，其7月份日(rì)均杯量近300杯，总营业额超8万元，剔(tī)除各种材料、人工、房租等成本，单月净利约2万元。

　　招商证(zhèng)券也曾做过一组分析，按日均销售400杯、单杯10元计算(suàn)，经营状况良好的库迪门店投资回收(shōu)期(qī)为18—24个月。但(dàn)在当前(qián)门店愈发饱(bǎo)和的情况下，保持日均杯量200杯都不容易。

　　对大部分加(jiā)盟商来说，开(kāi)咖啡店早已没有过(guò)去容易赚(zhuàn)钱。“第一家店还行，后面越来越卷，被加密害惨了。”张华坦言(yán)，去年几家门店还能“小赚”，今(jīn)年(nián)他的目标是不亏就行(xíng)，“现在都看不到回本时间。”

　　图源：

　　图虫

　　有人选择止损离开，但仍有不少人在(zài)坚持。

　　在黄展(zhǎn)看来，连锁咖啡的模式已经(jīng)得(dé)到了市场(chǎng)验证，品牌认可度也在增加，只要(yào)用心经营(yíng)就不会差，“损耗、进货(huò)、外卖维护(hù)、人(rén)员安排、顾(gù)客私域群维护等等，这些你都得懂，不能都(dōu)指望店长。”黄(huáng)展(zhǎn)称，一些加盟商盲目进场、选址有误，加(jiā)上当甩手掌柜(guì)，“倒闭是必然的。”

　　库迪加盟商张鹏也称，门店的私域群是自己亲自把关(guān)运营的。张鹏(péng)在餐饮业从事了(le)十几(jǐ)年，西(xī)式洋快餐、中式快餐都有投(tóu)资过，也见证着咖啡行业一路走向热潮，又(yòu)来到了拐点。

　　张鹏调整了自己的心理预期，“今(jīn)年(nián)饮品行业都不好赚了，就(jiù)把(bǎ)开咖啡店当成是养老金的补充。”其(qí)调侃(kǎn)道，“投资(zī)库迪咖啡(fēi)的收益还(hái)是比理财(cái)好一些的。”

　　“陆正耀们”停不下来

　　资本和对(duì)手的两柄剑(jiàn)悬在头顶，即(jí)便(biàn)内(nèi)卷(juǎn)竞争下利润空间被挤压，也没有人(rén)敢停下步伐。

　　2024年第二(èr)季度财报(bào)电话会上(shàng)，瑞幸(xìng)咖啡董(dǒng)事长兼(jiān)CEO郭谨一称，瑞幸将把市场占有率作为(wèi)发展的核心目标，根据竞争态势快速调整节(jié)奏。

　　库迪咖啡则在今年5月推出了便捷店的新加盟模(mó)式，即“COTTI Express”，开店门槛低至只需要(yào)缴纳5万元的保证金，库(kù)迪咖啡向外喊话(huà)称“下半年(nián)开设8000家便捷店、3年50000家”。星巴克也明确了2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，还释放了可能开放加盟的信号。

　　面对门店(diàn)饱和，咖啡品牌们的选址不再拘泥于传统(tǒng)点位。钟廉军指出(chū)，当达到(dào)一定饱(bǎo)和度(dù)，品牌开始往社区、学校、医院、书店(diàn)、公园等公共场所延伸，以及一(yī)些车(chē)库、工业厂房改造的非标商业。同时，咖啡品牌与其他消费品(pǐn)牌一起(qǐ)挺(tǐng)进空白的(de)下沉市场，寻找增(zēng)量。

　　“按照市场表现，如今咖(kā)啡行业已(yǐ)经到了淘汰赛的后半段，‘我’的增(zēng)长来自于‘你’的份额下降。”投资(zī)人、赛(sài)道战略专家赵(zhào)剑海对时代财经表示，咖(kā)啡行业(yè)跑出了万店品(pǐn)牌，这意味着各(gè)家企业吃的红利已不(bù)仅仅是整个咖啡行业总规模的增长，还来自对其他对(duì)手市场空间的抢占，并在这个过程中完成咖啡赛道商业模式的迭代。

　　于投资人而(ér)言，尤其是(shì)二级市场，他们更想看到企(qǐ)业的规模扩张收益，即通过市场的地域覆盖等带来收益。

　　即(jí)便利润(rùn)能力(lì)下降，赵剑(jiàn)海认(rèn)为对于扩张中的企业也无可厚非，“许多企业(yè)的规(guī)模扩张(zhāng)到了一定程度，慢慢地便会面临(lín)单店收益下降(jiàng)的问题(tí)，同时它必然要下沉到一些收益没有那么高的市场。”

　　在一级市场，2024年以来，资本对于(yú)咖啡行(xíng)业的投资热(rè)情(qíng)有所下(xià)滑。据壹览商业统计，上半年咖啡赛道共发生10起融资，累计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业(yè)共发生18起、14起融资，金额超6亿元、18亿(yì)元。

　　“咖啡行业从2016年快速发(fā)展至今，头部的企业已(yǐ)经形成了规模优(yōu)势，而新的商业模式、新(xīn)的技术等又难以再出现，那在一级市场的投融资上肯定会大幅度(dù)萎缩。”赵剑海称。

　　对于没有(yǒu)资本支撑，还在(zài)烧钱补贴的企(qǐ)业而(ér)言(yán)，更需要源(yuán)源不断的资金弹药补给。

　　今年4月(yuè)，库迪咖啡宣布将现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日。而根据招商证券报告，库迪的收入(rù)以新店现金流、原材料供应链利润和(hé)存量店抽佣为主。因此，推出新的(de)低门槛加盟模式、持续做大门店规模，显然是库迪等咖啡品(pǐn)牌维系资金(jīn)链(liàn)的重要(yào)方法之(zhī)一。

　　咖啡行业(yè)狂飙至2024年的时候，咖啡品牌被(bèi)扩张的惯性(xìng)裹挟着往前(qián)走。

　　身处其中的加盟(méng)商同样避免不了这股惯性，有瑞幸加盟商就表示，区(qū)域经理会询问老(lǎo)加盟商(shāng)是否要在原有门店附(fù)近主(zhǔ)动加密，“如(rú)果(guǒ)自己不加密，那么被(bèi)分流的杯量、钱就是(shì)被别人挣了”。而库迪的门店补贴政策中(zhōng)，亦提及如果是多店加盟，联营商将有额外的每杯(bēi)0.5元的补贴。

　　牌局(jú)还未定，没人知道哪方会在(zài)这场咖啡巨(jù)头的资本游戏中获胜。2024年(nián)，不少玩家已(yǐ)仓惶出局(jú)，也有的还在挣(zhēng)扎求生。

　　对于咖啡品牌和加盟商来说，能否熬过接下来这个冬天或许极(jí)为关键(jiàn)，“秋冬一(yī)般是茶咖淡季，出(chū)杯量会(huì)更少，等(děng)天冷了转让门店(diàn)肯定会更多。”张华称。

责任编辑：韦子蓉

未经允许不得转载：中央空调,电梯,空气能热水器-中央空调,电梯,空气能热水器国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生