拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种的(de)由来，往往是由人类的不当活动、气候变化和外(wài)来入侵物种的蔓延等外部因素造成。

国产啤酒大麦也面临着农民不愿(yuàn)种植的极大风险(xiǎn)，但不(bù)拯救“濒危”的中国啤酒大麦是因为气候环境变化，而是经济效益不足(zú)造成。

我国是世界(jiè)上最大(dà)的(de)啤酒生产国和消费国。然而，“现在国产啤酒大麦越来越少，资源储备已到非常低的阶(jiē)段，处于‘濒危’状态了(le)，很急迫！”华润啤酒董事会主席侯孝海早在2021年疾呼。

大麦虽不是野生种群，但在中(zhōng)国啤酒产业链(liàn)中是生命之(zhī)源。

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月披露，我国啤酒(jiǔ)大麦的使用量(liàng)近年来稳定在每年500万至530万吨。但国家大麦青稞产(chǎn)业(yè)技术研发(fā)中心公布的数据显示，我国国产啤酒大麦年产量只有90万至120万吨，且种植面积还在缩减。

缺口(kǒu)只能(néng)靠大量进口。海关统计，去年，随着全球大麦供应(yīng)价(jià)格下降，澳大利亚大麦(mài)结束“双(shuāng)反”措施，我国进口大麦高达1132万吨，比(bǐ)2022年几乎(hū)翻了一(yī)倍。这也是继2015年、2021年后，我国进口大麦(mài)第三次突破1000万吨。

“现在拿钱能买到国外的麦子。要是有一天国际环境发生变化，实行封锁，拿钱都买不到了呢？”元月不无担心。

除了种得少，国产啤麦还面临(lín)着品质不佳、均一(yī)性不够等(děng)痛点。

如(rú)何拯救(jiù)“濒危”的(de)中(zhōng)国啤酒大麦？

今(jīn)年3月(yuè)，在21世纪经济报道(dào)主办的酒业ESG披露与可持续发展(zhǎn)研讨会上，华(huá)润(rùn)啤酒(jiǔ)董事会(huì)办公室投资者关系经理刘夏凛表示，截至去年，华拯救“濒危”的中国啤酒大麦润啤酒携手科(kē)研机构、产(chǎn)业链企业，已在(zài)内蒙古、苏北地区(qū)开展了6000亩大麦的标准化试点种植和制麦。

田间地头的第(dì)一(yī)次“握手”

2023年8月，呼伦贝尔农垦集(jí)团拉布大林农场新力队6号地，风(fēng)吹麦浪。

在大面积金黄的麦地里，一条白色的线(xiàn)条在蓝天白云下流(liú)动，一辆辆轿车从四(sì)面八方赶来拯救“濒危”的中国啤酒大麦。车上的人有全国各地科研所的专家，有协会(huì)、农场、农垦集团、麦芽厂和啤酒厂的代(dài)表。

拉布大林农场特意(yì)收割了几垄麦子，迎接这次(cì)前(qián)所(suǒ)未有的聚会。

中国啤酒产量最大的生产企(qǐ)业华润啤酒和以种植啤麦为主的呼伦贝(bèi)尔(ěr)农(nóng)垦集(jí)团签下了合作协议，共同开展“国产啤麦品(pǐn)质提升(shēng)及标准化种植质量保障体系研究”项目。

这是田间(jiān)地头的第一次“握手”。拉布大林农场(chǎng)总(zǒng)经理边新(xīn)生现场(chǎng)接受21世纪经济报道记者采访(fǎng)时说：“农垦集(jí)团早在2007年、2008年开始种啤麦，和永顺泰、青啤麦芽厂、中粮集团麦芽厂都有合作。后来啤麦种得(dé)少了(le)，合作也少了。农(nóng)垦集团和啤酒厂合作，还是(shì)第一次。”

一个残酷的现实是，中国啤酒(jiǔ)产(chǎn)业这些年走(zǒu)了一条(tiáo)捷径，用进口大麦取代了国产大(dà)麦(mài)，把产业链做短了！

“完整的产业(yè)链(liàn)才是中国目前竞(jìng)争的最大法宝。”侯孝海曾在2021年在成都(dōu)召开的(de)国产啤酒大麦产业研(yán)讨会（下称成都会议）上振臂高(gāo)呼，中(zhōng)国的高铁为什(shén)么(me)强大到可(kě)以输出？因为整个产业链制造成本最低(dī)、效率最高、现代化(huà)程(chéng)度最高。

“啤酒产业链上的企业却连坐在一起的机会都很(hěn)少。这是中国啤酒产业的悲哀！”侯孝海说，大麦种植基地和(hé)农户、麦(mài)芽企业、啤酒企业还没(méi)有形成命运共(gòng)同(tóng)体(tǐ)，各走各的路，各干各的(de)事，才造成了今天的局面，连原料端都(dōu)受(shòu)制于人。

一瓶啤酒的完整产业链应该是这(zhè)样的。科研院所通过育(yù)种(zhǒng)，把好的大麦品种给农业生产者，指(zhǐ)导农垦集团或农户按(àn)标准科学种植。种好的大麦(mài)被送到麦芽厂，按照啤酒生产企业的计划和要求进行加工。用大麦制成的麦芽被送到啤酒厂作为原(yuán)料。啤酒(jiǔ)厂生产(chǎn)出啤酒。

由此可(kě)见，科研院所、农户或种植企业、麦(mài)芽厂、包材供应商、啤酒企业(yè)都是啤酒(jiǔ)产业链上的链条。

“2008年左右，国产啤麦的使用量远远超过进(jìn)口啤(pí)酒，但窗口期一(yī)闪而过，中国啤酒产业链上下都(dōu)没(méi)有引起重视。”元月回忆道。华(huá)润雪花啤酒(jiǔ)采购(gòu)总监李辉说，那一(yī)年国产啤麦有300多(duō)万吨(dūn)，之后就(jiù)下降到2016年、2017年(nián)的40万—50万吨，大幅减少。

同期，进口大麦总体呈大幅攀升之(zhī)势，但波动剧烈。海关统(tǒng)计(jì)数据(jù)显(xiǎn)示，有3个年份的进口(kǒu)量超过(guò)1000万吨（2015年、2021年和2023年(nián)），2个年份超过800万(wàn)吨（2017年和2020年），其他年份为500万至700万吨。除(chú)了做饲料，进口大(dà)麦(mài)至少有1/3做了(le)啤麦。

品质好(hǎo)、价格低的进(jìn)口大麦成为了各大啤酒厂的“主粮”，中国啤酒产业链就缩短(duǎn)为进口(kǒu)大(dà)麦或进口麦芽—麦芽厂—啤酒厂。

产业链上“尸横(héng)遍野”。中国啤麦种(zhǒng)植面积严重萎缩，麦芽厂从高峰期的70多家萎缩到六七家艰难生存。曾经(jīng)不(bù)少啤酒厂有(yǒu)麦芽厂(chǎng)，但随着国产啤麦用量减少(shǎo)，大(dà)部分(fēn)麦芽厂倒闭(bì)并被剥离(lí)。2017年，因为每年要(yào)支(zhī)付500多(duō)万(wàn)元，重庆啤酒也撑不住了，发公告将旗下位于甘肃的金(jīn)山(shān)麦芽厂转让出去。

一场国际(jì)贸易打败(bài)了中国本土原料，让国产啤(pí)麦变得“濒危”。

“从安全(quán)的角度(dù)来讲，国际(jì)大麦价格不确(què)定(dìng)，供应也不确定(dìng)；从产业链(liàn)需求来讲，中国是全球最大的啤酒生产国和消费(fèi)国，竟然在啤酒重要原料方面没有(yǒu)任何(hé)的地位和话语权，产业处于两极分(fēn)化的落后阶段，非常不利。”侯孝(xiào)海说，产业链布局思维是中(zhōng)国啤酒(jiǔ)业目前最(zuì)重要、最(zuì)紧迫所在。

如何从源头上做好啤酒？

啤酒大麦(mài)是啤酒生命之源，麦芽品质直接影响(xiǎng)啤酒品质。麦芽是大麦的果实发芽而成。中国酒业协会啤酒原料专业委员(yuán)会副秘书长郝建秦介(jiè)绍，麦芽提供(gōng)发酵用糖原，啤酒的颜值始于麦芽，还有(yǒu)泡沫的细腻和(hé)持久程度，香气是否突出(chū)都取决(jué)于麦芽。国家相关标准规定，麦芽间的籽粒大小要相同，优质(zhì)大麦(mài)浸出率(lǜ)要达到82%左右才能(néng)制(zhì)麦。

麦芽品(pǐn)质则是由大麦决定的。按照啤酒大(dà)麦国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经一定程序认定的，适用于制麦和啤(pí)酒酿造的二棱大麦及多棱大麦。

“啤酒大麦的种植管理难度高。它(tā)不是传统意义上(shàng)的粮食生产，更重要的是品质要好，和种子(zi)的要求一样(yàng)。”中国(guó)农业科学(xué)院作物科学研究(jiū)所国家大麦(mài)青稞(kē)产业技(jì)术研发中心首席科学家郭刚刚说。

郝建秦说，掰开大麦籽(zǐ)粒的(de)皮壳，就可以看到里面(miàn)的(de)发芽(yá)器官胚。三天发芽率可以验证大麦籽粒发芽能力，7天发芽率验证发芽(yá)整齐程度。籽粒大小、蛋白质(zhì)含量、发芽率都是啤酒大麦的关键指标。

既然(rán)大麦(mài)多地都能种(zhǒng)植，为什么偏偏中国(guó)的大麦主要依赖进口？是大麦的品种(zhǒng)不(bù)好？土地气候不适宜还是种植技术不够？

3月 16日(rì)，在21世纪(jì)经济报道主办的(de)酒业 ESG披露与可持续(xù)发展研讨会上，华润啤酒董(dǒng)事会办公室投资(zī)者(zhě)关系经理刘夏凛说，根据对我国大麦优(yōu)势产区东北(běi)、西北、苏北的实地调研(yán)发现，真正导致国(guó)产大麦品质不(bù)佳的，其(qí)实是一(yī)些产业(yè)链上(shàng)的断点和(hé)堵点。

比如在育种(zhǒng)环(huán)节，因为价格不高，农民常常使用(yòng)自留种，导致了(le)品种的退化和混杂；希望产量高，使用化肥就超(chāo)标，导致大麦整体品质衰减(jiǎn)。在(zài)收(shōu)获环节，无意(yì)识或有意识的混杂导致大麦的均一性比较(jiào)差(chà)，最终导致国产大麦的竞争力削弱。

相比育种的长周期，推行种植标准化，是拯救“濒危”的国产啤(pí)麦迫在眉睫的办法。

优质优价建立新的供应链体(tǐ)系

问题(tí)来了。上游种植标准化的积极性从何(hé)而来？

“我们评估，当(dāng)国内大麦的(de)收购价稳定在1.1元/斤以上，同等条件下，农民愿意种大麦替(tì)代小麦，因为小麦更耗水，人(rén)工成本也高(gāo)。但过去几年，国际市场上的大麦价格低(dī)于这个价，谁愿意来种大(dà)麦？”郭刚(gāng)刚说(shuō)，俄乌冲突推高了(le)全球大麦供应(yīng)价格，达1.6—1.8元(yuán)/斤。但去年受全球经济下行影响，大麦价格在2022年下半(bàn)年达到高点后又(yòu)逐渐下降。

国际市(shì)场的(de)价格波(bō)动太(tài)大，稳定性(xìng)不够(gòu)，最(zuì)终影响了国内种植大麦的积极性。“要增强每年(nián)国内大麦需求缺口的预判性(xìng)，麦(mài)芽厂提前给农户下订(dìng)单，就要用市(shì)场的(de)力量来解决市场问题。”郭刚(gāng)刚说。

稳定的收购价显得至(zhì)关重要。

抓住价格(gé)这(zhè)个牛鼻子后，华润啤(pí)酒从2022年开始，对(duì)啤酒麦芽实行“优质优价”的保护机制，从以前1个(gè)质量标准调整为3个，提高了麦芽收购价(jià)格。“好价格同时(shí)提(tí)升了上游种植者的意(yì)愿(yuàn)和对品质的严格把关。”刘夏凛说(shuō)。

由此(cǐ)，啤酒产(chǎn)业的供应链发(fā)生了前所未(wèi)有的变化。

大麦大量进口中国前，啤酒(jiǔ)产业(yè)供应环节(jié)各行其是。进口大麦(mài)占主导后，产业链缩短。如今，啤酒工业(yè)反(fǎn)哺农业，新(xīn)的(de)供(gōng)应链体系形成——增加(jiā)了啤酒企业(yè)对啤麦(mài)生产基地投(tóu)入和科研机(jī)构指导种植者的利益链条。

整个产业链上的积(jī)极(jí)性终于被调(diào)动起来了！

呼伦(lún)贝尔集团拉布大林农场总畜(chù)牧师(shī)吴国志说，农(nóng)垦集(jí)团和华润啤酒合(hé)作的标(biāo)准化实验基地有14个地块，总面积近2828亩。位于(yú)大兴安岭北麓和额尔古纳河右岸的农场平均海拔600多米，气候适宜，光照充足。这里的(de)黑土(tǔ)地被称为“耕地中的大熊猫”。早在上世纪80年代，呼伦贝尔集团就(jiù)以啤麦优质育种为主(zhǔ)要目标，提高(gāo)发芽率，解决(jué)抗旱、抗病虫害等技术难题。

“只(zhǐ)要有一家(jiā)啤酒企业愿意从啤酒大(dà)麦种(zhǒng)植环节抓起，我们(men)愿意拿(ná)出整(zhěng)个体系来配套！”郭刚刚说。

如今，中国农科院作物科(kē)学所、中国食品发酵工业(yè)研究院、黑龙江农科院等已和(hé)华润啤(pí)酒达成合(hé)作，多方合力推动国产啤酒大麦振兴。

和华(huá)润集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽有限(xiàn)公(gōng)司(sī)总经理许学生当场感叹(tàn)，公(gōng)司(sī)2008年成立，一直处于发展低谷期，更多是挣扎。2022年，国产麦芽首次采用优质优价机(jī)制，不过分追求询价机制(zhì)，这(zhè)是(shì)对国产大麦产业(yè)的“解放”。

在贸易全球化的时代，大力发展国产啤麦是不是背道而驰？答案是否定的。

李辉从(cóng)贸易采购的角度回答了这一问题(tí)：中国有自己酿造啤酒的麦子，就(jiù)不会受到地(dì)缘政治(zhì)的(de)影响，保证了供应链安全；其次，原料就近(jìn)供应有相对的成(chéng)本优势；第三，啤酒企业(yè)第一时(shí)间知道麦子的长势、产(chǎn)量趋势和品质状况，可及时作出判断调整。

“国内国外(wài)两个渠道互补。雪花啤酒(jiǔ)每年的麦芽采购量在80万(wàn)—100万(wàn)吨，现在国产麦芽只占10%左右，西北、苏北和(hé)内蒙三大产区采购量基本各占企业国(guó)产麦芽采购量的30%。有的啤酒品种共用国产和进口麦芽，我们希望通过种植标准化，把国产麦芽提高到40万吨的采购量，这样才(cái)能更好抵御原料风险。”

去年，雪花(huā)啤酒在内蒙(méng)和苏北地区开展了6000亩大麦的试点种植和制(zhì)麦。刘夏凛介绍，今(jīn)年，雪(xuě)花啤酒在以上地区的种植面积将超过5万亩。据中国酒业协会啤酒专业委员会(huì)理事会介绍，去年，百威亚太推出全球首(shǒu)款有机啤酒(jiǔ)，也采用了国产大麦制(zhì)成的(de)有机麦芽。

华润啤酒技术(shù)研(yán)究院院(yuàn)长(zhǎng)钟俊辉(huī)向(xiàng)21世纪经济报(bào)道(dào)记者表示，啤酒大麦标准化种植希望最(zuì)终(zhōng)形成行业标准(zhǔn)，全(quán)行(xíng)业共享共用。

郭(guō)刚(gāng)刚表示，如果五大啤(pí)酒(jiǔ)集团每家(jiā)的国(guó)产麦(mài)芽采购(gòu)量稳定在20万—30万(wàn)吨，就可逐渐改变啤麦严重依赖进口的局面，甚至超(chāo)过进(jìn)口量。

“中(zhōng)国啤麦走标准化道路后，伴随着(zhe)研发能力的增强，让澳大利亚(yà)种我们(men)要的大麦品种，可以不？”他说。

未经允许不得转载：中央空调,电梯,空气能热水器-中央空调,电梯,空气能热水器拯救“濒危”的中国啤酒大麦