拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种的由来，往(wǎng)往是由人类的不当活动、气候变化和外来入侵物种的蔓延等外部因素造成。

国产(chǎn)啤酒大麦也面临着(zhe)农民不愿种植的(de)极大风险，但不是因为气候环(huán)境变化，而(ér)是经(jīng)济效益(yì)不足造(zào)成。

我国(guó)是世界上最大的啤酒生产国和消费国。然而，“现在国产啤酒大麦越来越(yuè)少(shǎo)，资源储备已到非常低的阶段，处于‘濒危’状(zhuàng)态了，很急迫！”华润(rùn)啤酒董事会主席侯孝海早在2021年疾呼。

大麦(mài)虽(suī)不(bù)是野(yě)生种群，但在(zài)中国啤(pí)酒产业链中是生(shēng)命之源。

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月披露，我国啤酒大麦的(de)使用量近年来稳定在每年500万至530万吨。但国家大麦青稞产业技(jì)术研发中(zhōng)心公布的(de)数据显示，我国国产啤(pí)酒大麦年产量只有90万至120万(wàn)吨，且种植面积还在(zài)缩减。

缺口只能靠(kào)大(dà)量进口。海关统计，去年，随着全球大(dà)麦(mài)供应价(jià)格下降，澳大利亚大麦结(jié)束“双反”措施，我(wǒ)国进口大麦高达1132万吨，比2022年几乎翻了(le)一倍。这也(yě)是继2015年、2021年(nián)后，我国进口大麦第三次突破1000万吨(dūn)。

“现在拿钱能买到(dào)国外(wài)的(de)麦子。要是有一(yī)天国际环境发生变化，实行(xíng)封锁，拿钱都买不到了(le)呢(ne)？”元(yuán)月不无担(dān)心。

除了种得(dé)少，国产啤麦还面临着品质不佳、均一性不够等痛点。

如何拯救“濒危”的(de)中国啤酒大麦？

今年3月，在21世纪(jì)经济报道主办的酒业ESG披露与可持续发展研(yán)讨会(huì)上，华润啤酒董(dǒng)事会(huì)办公(gōng)室(shì)投资者关系经理刘夏凛表(biǎo)示，截至去年，华润啤酒携手科研机构、产业链企业，已在(zài)内蒙(méng)古、苏北地区开展了6000亩大麦的标准化试点种植和制麦。

田间地(dì)头的第一次“握手”

2023年(nián)8月，呼伦贝尔农垦集团拉布(bù)大林农场新力队(duì)6号地，风吹麦浪。

在大面积金黄(huáng)的麦地里，一条白色(sè)的线条(tiáo)在(zài)蓝天白云下流动，一(yī)辆辆轿车从四面(miàn)八方赶来。车上的人有全国各地科研所(suǒ)的专家，有协会(huì)、农场、农垦集团、麦芽厂和(hé)啤酒厂的代表(biǎo)。

拉布(bù)大林农场特意收割了几垄麦子，迎接这次前所未有的聚会。

中国啤(pí)酒产量最大的生产企业华润啤酒和以种植啤麦为主的呼(hū)伦贝尔农垦集团签下了合作协议，共同开展(zhǎn)“国产(chǎn)啤(pí)麦(mài)品质提升及标准化种植质量保(bǎo)障体系(xì)研(yán)究”项目。

这是田(tián)间地头(tóu)的第一次“握手”。拉布大林农场总经理边新生现场接受21世纪经济报(bào)道记者采访时说：“农垦集团早在2007年、2008年(nián)开始(shǐ)种啤麦，和永顺泰、青(qīng)啤(pí)麦芽厂、中粮集团麦芽(yá)厂都有合(hé)作。后来啤麦种(zhǒng)得少了，合作也少了。农垦集(jí)团和啤酒厂(chǎng)合作(zuò)，还是(shì)第一次。”

一个残(cán)酷的(de)现实是，中(zhōng)国啤酒产业这些年走(zǒu)了一条捷径，用进口大麦(mài)取代了国产大麦，把产业链(liàn)做短了！

“完整的(de)产业(yè)链才是中国目(mù)前竞(jìng)争的最大法宝。”侯孝(xiào)海曾(céng)在2021年在成都召开的国产啤酒大麦产业研讨(tǎo)会（下称(chēng)成都会议）上振臂高呼，中国的高铁为什么强(qiáng)大到(dào)可以输出？因为整个产业链制造成本最低、效率最高、现代化程度最高。

“啤酒产业链上的(de)企业却连坐在一起的机会都很少。这是中国啤酒产业的悲哀！”侯孝海说，大(dà)麦种植(zhí)基地和农户、麦芽企业、啤酒企业还没有形(xíng)成命运(yùn)共同体，各走各的路，各干各(gè)的事，才(cái)造成了今天的局面，连(lián)原料端(duān)都(dōu)受制于人。

一瓶啤(pí)酒的(de)完整产(chǎn)业链应该是(shì)这样的。科研院所通过育种，把好的大(dà)麦品种给农业生产者，指导农垦集团或农户(hù)按标(biāo)准科学种植。种好的大麦被送(sòng)到麦芽厂，按照啤酒生产企(qǐ)业的计划和要求进行加工(gōng)。用大麦制成的麦芽被送到啤(pí)酒厂作(zuò)为原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此可见，科研院所、农户或种植企业、麦(mài)芽厂(chǎng)、包材供应商、啤酒企业都是啤酒产业链上的链条。

“2008年左右，国产啤麦的使用量远远超过进口啤酒，但窗口期一闪而过，中国(guó)啤(pí)酒产业链上下都没有引起重视。”元月回忆道。华润雪花啤酒采购总监李辉(huī)说，那一年(nián)国产啤麦有(yǒu)300多万吨，之后就下降到2016年、2017年的40万—50万吨，大幅减少。

同期，进(jìn)口大麦(mài)总体呈大幅攀升之势，但(dàn)波动剧烈(liè)。海关(guān)统计数据显示，有(yǒu)3个年份(fèn)的(de)进口量超过1000万吨（2015年、2021年和2023年(nián)），2个年份超过800万吨（2017年和2020年），其他年份为500万(wàn)至700万(wàn)吨。除了做饲(sì)料，进口大麦至(zhì)少(shǎo)有1/3做了啤麦。

品质好、价(jià)格低的进(jìn)口大麦成为了各大啤酒厂的“主粮”，中国啤(pí)酒产业链就缩短为进口大麦或进口麦芽(yá)—麦芽厂—啤酒(jiǔ)厂。

产业链上“尸横遍(biàn)野”。中国啤麦种植面(miàn)积(jī)严重萎缩，麦(mài)芽(yá)厂从高(gāo)峰期的70多家萎缩到六七(qī)家艰难生存(cún)。曾经不(bù)少(shǎo)啤酒厂有麦芽(yá)厂，但随着国(guó)产啤麦用量减少，大部分(fēn)麦芽厂倒闭并被剥离。2017年，因(yīn)为每年要支付500多万元，重庆啤酒也(yě)撑不住了，发公告将旗下位于甘肃的金山麦芽(yá)厂转让出去。

一(yī)场国际贸易打败了中(zhōng)国本土原(yuán)料，让国产啤麦变得“濒危”。

“从安全的角度来(lái)讲，国(guó)际大麦价格不确定，供应也(yě)不确(què)定；从产业(yè)链需(xū)求来讲，中国是全球最(zuì)大的(de)啤酒生产国和消费国，竟然(rán)在啤酒重要原(yuán)料方面没有(yǒu)任何的地位和话语权，产(chǎn)业处于两极分(fēn)化(huà)的落后阶段，非常不利。”侯孝海说，产业链布局思(sī)维是中国啤酒业目前最重要、最紧(jǐn)迫所在。

如何从源头上(shàng)做好啤酒(jiǔ)？

啤酒大麦是啤酒生命(mìng)之源，麦芽品质直接影响啤(pí)酒品质。麦芽是大麦的果实发芽而成。中国酒业协会啤酒原料专业委员会(huì)副秘书长郝(hǎo)建秦(qín)介绍(shào)，麦芽提供发酵用(yòng)糖原，啤酒的颜(yán)值始于麦芽，还有泡沫的细腻和持久(jiǔ)程(chéng)度，香气是否突出都取决(jué)于麦芽。国家相关(guān)标准规定，麦芽间的籽粒大小要相同，优(yōu)质大麦浸出率要达到82%左右才能制麦(mài)。

麦芽品质则是(shì)由大麦决定的。按照啤酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经一定程序认定的，适用于制麦和啤酒酿造的二棱大麦及多(duō)棱大麦(mài)。

“啤酒大麦的种(zhǒng)植管理难度高。它不是传统(tǒng)意(yì)义上的粮食生产，更重要的是品质要好，和种(zhǒng)子(zi)的要求(qiú)一样。”中国农业科学(xué)院作物科学研究所(suǒ)国家大麦青稞产业(yè)技术(shù)研发中心首(shǒu)席(xí)科学家郭刚刚说。

郝建秦说，掰开大麦籽粒的皮壳，就可以看到里(lǐ)面的发芽器官胚。三天发芽率可以验证大麦籽粒发(fā)芽能力，7天发芽率验证(zhèng)发芽整齐程度。籽(zǐ)粒大小、蛋白质含量、发芽率都是啤酒大麦的关键指标。

既然大(dà)麦多地都能种植，为什么偏偏中国的大麦主要依赖进口(kǒu)？是(shì)大麦的品(pǐn)种不好(hǎo)？土地气候不适宜还是种植技术不够？

3月16日，在21世纪经济(jì)报道主办的(de)酒业ESG披(pī)露与可持续发(fā)展研讨会上(shàng)，华(huá)润啤酒董事会办公(gōng)室投资者关系经理刘夏凛说，根据对我国(guó)大(dà)麦优势产区东北、西北、苏北的实地调研发现，真正导(dǎo)致国产大麦品质(zhì)不佳的，其实(shí)是一些产业链上的(de)断点和堵点。

比如在育种(zhǒng)环节，因为(wèi)价格不高，农(nóng)民(mín)常常使(shǐ)用自留种(zhǒng)，导致了品种(zhǒng)的退化和混杂；希望产量高，使用化肥(féi)就超标(biāo)，导致大麦整体品质(zhì)衰减。在收获环节，无意识或有(yǒu)意识的混杂导致大麦的均(jūn)一性比较差，最终导致国产(chǎn)大麦的竞争(zhēng)力削弱。

相比育种的长周期，推行种植标准化，是拯救“濒危”的国(guó)产啤麦迫(pò)在眉睫的办(bàn)法。

优质优价建立新的(de)供应链体系

问题(tí)来了。上游种植标准化的积(jī)极性从何而(ér)来？

“我们评估，当国内大麦的(de)收购价稳定在1.1元/斤以上，同(tóng)等条件下，农民愿意种大麦替(tì)代小麦，因为小(xiǎo)麦更耗(hào)水，人工成本也高。但(dàn)过去(qù)几年，国际市场上的大(dà)麦价格低于这个价，谁愿意来种大麦？”郭刚刚(gāng)说，俄乌冲突(tū)推高(gāo)了全球大麦供应价(jià)格，达1.6—1.8元/斤。但去年受全(quán)球经济下行(xíng)影响，大(dà)麦价(jià)格在2022年下半年达到高点后又逐渐下降。

国际市场的价格波动太拯救“濒危”的中国啤酒大麦大，稳定性不够，最终影(yǐng)响了国内种(zhǒng)植大麦的积极(jí)性。“要增强每年国内(nèi)大拯救“濒危”的中国啤酒大麦麦需求缺口的预判性，麦芽厂提前给农(nóng)户(hù)下(xià)订单，就要用(yòng)市(shì)场的力量来(lái)解决市场(chǎng)问题。”郭刚刚说(shuō)。

稳定(dìng)的收购价显得至关重要。

抓住(zhù)价格(gé)这个牛鼻子后，华润啤酒从(cóng)2022年开始，对啤(pí)酒麦芽实行“优质优价”的保护机(jī)制，从以前1个质量标准调整为(wèi)3个，提高了麦芽收(shōu)购(gòu)价格。“好价格同(tóng)时提升(shēng)了上游种植者的意(yì)愿和对(duì)品质的严格(gé)把关。”刘夏凛说。

由此，啤酒(jiǔ)产业的供应链发生了前所未有的变化(huà)。

大麦大量进口中国前，啤酒产业供(gōng)应(yīng)环节各(gè)行其是。进口(kǒu)大麦占主导后(hòu)，产业链缩短。如今，啤酒工业反哺农业，新的供应链体系(xì)形成——增加了啤酒企业对啤麦生产基地投入和科研机构指导种植(zhí)者(zhě)的利益链(liàn)条。

整个产业链上的积极性终于被调动起(qǐ)来(lái)了！

呼伦贝(bèi)尔集(jí)团拉布大林农(nóng)场(chǎng)总畜牧师吴国志说，农垦集团(tuán)和华润啤(pí)酒合作的标准化实验基地(dì)有14个地块，总面积近2828亩。位于(yú)大兴安岭北麓和额尔(ěr)古纳河(hé)右岸的农场平均海拔600多米，气候适(shì)宜，光(guāng)照充(chōng)足。这里的黑土地被称为“耕地中的大熊猫”。早(zǎo)在上世纪80年代，呼伦贝(bèi)尔集团就(jiù)以啤麦(mài)优质(zhì)育种(zhǒng)为主要目标，提高发芽(yá)率，解决抗(kàng)旱、抗病虫害(hài)等技术难题。

“只要有一家啤酒企业(yè)愿意从啤酒大麦(mài)种植环节抓起，我们愿意拿出整个体系来(lái)配套！”郭刚刚说。

如(rú)今，中国农科院作物科学所(suǒ)、中国食品发酵工(gōng)业研究院、黑(hēi)龙江农科院等已和华润啤酒达成(chéng)合作，多方合力推动国产啤酒大麦振兴。

和华润集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽(yá)有(yǒu)限公(gōng)司总经理许(xǔ)学生当场感叹，公司2008年成立，一直(zhí)处于发展低谷(gǔ)期，更多(duō)是挣扎(zhā)。2022年，国产麦芽首次采用优质优价机制，不过分(fēn)追求(qiú)询(xún)价机制，这是(shì)对国产大麦产业的“解放”。

在贸易全球化的(de)时代，大力发展(zhǎn)国产啤麦是不是背道而驰？答案是否定的。

李辉从贸易采购的角度回答了这一问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就(jiù)不会受到地缘政治的影响，保证了供应链安全；其次，原料就近供应(yīng)有相对的(de)成(chéng)本优势；第三，啤(pí)酒企(qǐ)业第一时间知道麦子的长势、产量(liàng)趋势和品质状况(kuàng)，可及时作出判断调(diào)整。

“国内国外两个渠道互补。雪花啤酒每年的麦(mài)芽采(cǎi)购量在(zài)80万—100万吨，现在(zài)国产麦芽只占10%左右，西北、苏北和内蒙三大产区采购量基本各占企业国产麦芽采购量的30%。有的(de)啤酒(jiǔ)品种共用(yòng)国产和进口麦芽，我们希望(wàng)通过种植(zhí)标准化，把(bǎ)国产麦芽提高到40万吨(dūn)的采购量，这(zhè)样才(cái)能更(gèng)好抵御原料风险。”

去年，雪(xuě)花(huā)啤酒在内蒙和苏(sū)北地(dì)区开展(zhǎn)了6000亩(mǔ)大麦的试点种植和(hé)制(zhì)麦(mài)。刘夏凛介绍(shào)，今(jīn)年，雪花(huā)啤酒在以上(shàng)地区的种植面积将超过(guò)5万亩。据中国酒业协(xié)会啤酒专业委员会理事会介绍，去年(nián)，百威亚(yà)太(tài)推出全球(qiú)首款有(yǒu)机啤酒，也采用了国产(chǎn)大(dà)麦制成的有机麦芽。

华润啤酒技术研究院院长钟俊辉向21世纪经济报道记者表示，啤酒大麦标准化种植(zhí)希望最终形成行(xíng)业标准，全行业共(gòng)享共用(yòng)。

郭刚刚表示，如果五大(dà)啤酒(jiǔ)集团每家的国产麦芽采购量稳(wěn)定在20万—30万吨，就可逐渐改变啤麦严重依(yī)赖进口的局面，甚至超过进口量。

“中(zhōng)国啤麦走标准(zhǔn)化道路后，伴随(suí)着研发(fā)能力的增强(qiáng)，让(ràng)澳大利(lì)亚(yà)种我们要的大麦品种，可以不？”他说。

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